Il existe deux principaux groupes de kératines, les alpha-kératines et les bêta-kératines.Bien que les deux remplissent des rôles similaires, elles diffèrent légèrement dans la structure,la composition et les propriétés. Les alpha-kératines sont légèrement basiques ou neutres etont une structure hélicoïdale droitière et les bêta-kératines sont légèrement acides et formentaussi une structure hélicoïdale droitière